Descubra o segredo do arroz carreteiro do Miguel

Por Giovanna Lopes

02 de setembro de 2016 - Você sabia que o arroz carreteiro que foi servido esta semana no Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) foi feito com ajuda do colaborador Miguel Tarnac, da Área de Gestão da Tecnologia da Informação (TI)?

Além do arroz carreteiro, o colaborador é craque também em outras especialidades da cozinha como o quentão que já foi servido algumas vezes na festa junina do CFMV e, segundo ele, o filé de merluza com molho de camarão e gorgonzola. Hum... queremos experimentar também, não é?

Gaúcho de Tapes, Miguel conta que adora cozinhar. O arroz carreteiro, por exemplo, é prato típico do Rio Grande do Sul. A origem do carreteiro é simples como o seu preparo. Os peões que levavam o gado usavam charque (carne salgada) em suas idas e vindas, como alimento não perecível, junto com o arroz, abundante na região. Seus ingredientes são charque picado e arroz. Mas algumas receitas incrementaram o prato, incluindo linguiça em pedaços, junto com alho, cebola, tomate e cheiro-verde.

Já incorporado à cozinha brasileira, nas regiões Centro-Oeste e Nordeste, o arroz carreteiro também é conhecido como Maria Isabel e preparado com carne de sol.

Para quem quer saber o segredo do arroz carreteiro do Miguel, segue a receita:

 Ingredientes

 Carne:

 - opção 1 (a melhor, segundo Miguel)

  o resto de churrasco, aquele que seca no espeto e ninguém come, vale tudo, frango,

  linguiça, costela, picanha, alcatra, coração, etc...

- opção 2

  carne de sol e linguiça (de churrasco) ou calabreza, se usar a linguiça de churrasco,

 ela deve ser cozida antes para poder cortar em pedaços

 Cebola

Alho

Extrato de tomate (muito)

Arroz (é claro né?)

Tomate (picado em pedaços grandes, com semente e pele)

Pimentão (se quiser)

Ovo cozido picado (para enfeitar)

Preparo:

- Cortar a carne em pedaços e refogar na cebola e alho.

- Acrescentar o extrato de tomate de forma que fique bem forte o molho (misture tudo).

- Acrescentar o arroz (misturar tudo).

- Acrescentar bastante água.

- Quando o arroz estiver em meio cozimento, se estiver sem cor, acrescentar mais extrato de tomate.

- Levar o arroz da lateral da panela para o centro, de forma que a água que fica em cima da panela vá para o fundo e para o arroz não grudar no fundo.

- Se necessário, acrescentar mais água. Ter cuidado para o arroz não secar e nem ficar uma sopa.

- Acrescentar o tomate picado e o pimentão (o tomate é acrescentado quase no final para que ele fique em pedaços e não dissolva).

- Provar para ver se o arroz já está cozido e se precisar de sal (normalmente não precisa porque a carne já está salgada), acrescentar uma pitada.

- Quando estiver pronto, salpicar o ovo cozido picado para dar um acabamento final...

Bom apetite!!

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